Reiseziel Korsika

Europa - Korsika - Essen und Trinken

Auf Korsika gibt es gute Wurst (Saucisse und Saucisson) und Schinken, die meist als Vorspeisen (hors d'oevres) serviert werden, aber auch einen prima Brotbelag abgeben.

Besondere Spezialitäten sind Coppa und Lonzu, beides Schinken. Lonzu wird im Naturdarm aus würzigem Schweinefilet hergestellt, und Coppa ist ein rollbratenähnliches Zeugs aus durchwachsenem Schweinekamm.

Dann gibt es noch den Prizuttu, einen rohen Schinken, butterweich und zart, hervorragend geeignet für die "casse-croûte", belegte Brote.

Figatelli heißen die dunklen Schweinsleberwürste, die man gebraten oder einfach so zu Brot ißt.

Salsiccia ist ebenfalls eine - meist gut gewürzte - Würstchenart.

Wer etwas sadistisch veranlagt ist, mag Pâté de Merle probieren. Es handelt sich um eine Amselpastete, die mit Myrthe gewürzt wird. Die Produktion ist mittlerweile verboten, aber die Restbestände dürfen noch verkauft werden, und sicherlich wird das Zeugs auch noch produziert.

Fisch und Krustentiere sind auf Korsika recht teuer. Wegen zurückgehender Fangmengen wird Fisch zunehmend importiert. Langusten (korsisch arigosta) werden von den Touristen immer wieder gerne verspeist; am ehesten kriegt man echt korsische Langusten am Cap Corse oder in Bonifacio. Oursins (Seeigel) werden roh (!) oder im Omelett gebacken verspeist. Austern und Muscheln stammen aus den Etangs.

Auf Märkten oder in Poisonnerien (Fischhandlungen) findet man Daurade (Goldbrasse), ein leckerer Speisefisch mit dicken, gut zu entfernenden Gräten, und Rouget (Rotbarbe), der meist gegrillt auf den Tisch kommt. Eine Delikatesse ist der ziemlich teuere Loup (Wolfsbarsch). Der St. Pierre-Fisch wird gekocht, und Sole (Seezunge) gibt es ebenfalls.

Bekannt sind auch zwei Sorten von Fischsuppen: die soupe de poisson (sehr lecker) mit geriebenem und geröstetem Brot, und die nicht damit zu verwechselnde Aziminu (Bouillabaisse).

Wer es mag, kriegt auch Friture du golfe, fingerlange Fischchen in Öl gebacken. Im Landesinnern ißt man Bachforellen.

Fleisch ist Gigot d'Agneau: Lammkeule oder auch Lammkotelett oder Lammbraten. Zicklein, schmeckt sehr gut. Sanglier oder Wildschwein steht im Herbst, nach Beginn der Jagdsaison auf den Speisekarten, als Braten oder Ragout, ja sogar als "Terrine de Sanglier" (Wildschweinsuppe). Marcassin ist Frischling. Kaninchen, gibt's häufig im Inland. Selteneer gibt es Kutteln, nicht jedermanns Geschmack, gelten aber als Delikatesse.

Käse gibt es auf Korsika in einer reichlichen Auswahl. Man findet hier verschiedene Schafs- (Brebis) und Ziegenkäse (Chèvre). Sie sind meist recht pikant und herzhaft.

Als Spezialität gilt der Brocciu, ein quarkähnlicher Frischkäse, würzig und cremig. Nicht zu verwechseln mit dem ähnlich verpackten Brousse, der aus Trockenmilch hergestellt wird. Den richtigen Brocciu gibts nur von Oktober bis Juni.

Diverses

Obst gibt es auf Korsika reichhaltig und zu geringen Preisen. Brot gibt es fast nur als Weissbrot in den bei den Franzosen üblichen Formen, also als Doppellaib, als Baguette, als Flûtes (dicker als Baguette, auch Restaurant genannt) und als Panier (eine Art Flûtes mit spitzen Enden). Vollkornbrot kriegt man in den Supermärkten.

Honig (miel) ist ein beliebtes Mitbringsel; es gibt auf Korsika sehr viele Arten davon, die sich geschmacklich deutlich unterscheiden. Der dunkle Kastanienhonig schmeckt sehr kräftig, fast schon bitter, Honig aus der Cargèse ist würzig, der aus der Balagne mild.

Gâteaux Corse ist ein plätzchenartiges Gebäck, das jeder Bäcker nach seinem eigenen Rezept macht.

Auf Korsika gehört, ebenso wie in Frankreich, zu jedem Essen Wein. Das Angebot an korsischen Weinen ist reichhaltig, auch französische und italienische Weine sind zu haben.

Ein ausgesprochen beliebter Wein ist der Muscat, ein Weißwein mit fast likörartigem Geschmack und 15% Alkohol.

Ansonsten bekommt man alles zu kaufen, was es auch sonst in Europa gibt. Das billigste Getränk in Gaststätten in entlegenen Gegenden ist nicht selten (neben Wasser) eines der Nationalgetränke der Franzosen: Pastis, ein etwa 45-prozentiger Anisschnaps, den man mit Wasser verdünnt auf Eis trinkt. Fast überall bekommt man Kronenbourg-Bier, was allerdings nicht besonders gut schmeckt.

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